メニュー開発
レストランのメニュー構成からテーブルウエアーのコーディネート、料理の
方向性などの提案を行っております。
メニュー提案をより精度を上げるための商圏調査、競合店調査、モデル店調査
なども行い他店に勝てるメニューの開発を行います。
その他、必要に応じて、レシピ、盛り付け、料理撮影、メニューブックのデザ
インなどの提案も行います。
メニュー開発の考え方
飲食店の新規オープンや既存店のリニューアルをするには、新しくメニューを考えなくてはなりません。料理人の得意な料理やつくりたい料理、その料理に合うドリンクやデザートを考えることも重要なメニュー開発である。また、経営者の意向や描いているイメージというものもあります。そして、忘れてはならないのがお客様のニーズが何であるのかを考えて計画することです。
しかし、メニュー開発は、ただ単にメニューの内容を考えることではありません。店のコンセプトと合致しているか、客層とマッチしているか、価格は適正かなど、最終的にひとつのメニューをつくり上げるまで、さまざまな観点から検討していきます。なぜなら、客を呼び寄せることができるメニューにする、売れるメニューにする、利益が上がるメニューにする、という大前提があるからです。さらに、人件費の削減やオペレーションの効率化などを考慮したメニュー開発も行います。
メニュー開発の手順
第1段階(調査・分析)
第2段階(開発)
第3段階(製作物)
